Filet de saumon à la dijonnaise avec purée de carottes et céleri-rave

Ingrédients

Purée de légumes

• 2 tasses d’eau (moi 8QT, sinon 1.5 tasse)
• 2 tasses de céleri-rave, pelé, coupé en cubes
• 4 grosses carottes, coupées en rondelles
• 2 c. à soupe de lait écrémé (facultatif au besoin. Le céleri-rave contient beaucoup d’eau)
• Sel et poivre au goût

Riz

• 1⁄2 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1⁄2 tasse d’eau
• 1 tasse de riz basmati rincé
• Zeste d’une orange, râpé. * (voir préparation)

Saumon

• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1 1/2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
• 1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1-2 gousses d’ail, hachée finement
• 1 1/2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 1 1/2 c. à soupe de basilic frais, haché grossièrement
• 4 filets de saumon (environ 400 g ou 14 oz)
• Sel et poivre au goût

Préparation

Méthode à l’IP

• Mettre la quantité d’eau nécessaire selon votre IP et ensuite les légumes pour la partie purée de légume
• Mettre le riz dans un cul de poule en 1:1 et recouvrir d’un papier d’aluminium. Déposer par dessus les légumes. (partie Riz )
• Cuisson sous pression 5 min, relâchement naturel 5 min et relâchement rapide
• Faire une papillote d’aluminium et mettre la sauce sur le saumon. Refermer-la.
• Quand le riz et légumes sont prêt, les sortir et déposer la papillote sur le trivet.
• Cuisson sous pression 5 min et relâchement rapide.
• Pendant ce temps préparer la purée et *mettre le zeste d’orange dans le riz.

 

Méthode traditionnelle

•  Préchauffer le four à 220°C (425°F).
•  Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon
  de poulet et l’eau. Ajouter le riz. Cuire environ 30 min.
•  Dans un bol, mélanger le jus de citron, la sauce soya, la moutarde, l’ail, le gingembre et le basilic. Disposer les filets de  saumon dans un plat allant au four et napper avec la marinade (des deux côtés). Saler et poivrer, puis couvrir.
• Cuire au four environ 20 min ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
• Dans une autre casserole, porter l’eau à ébullition et faire bouillir le céleri-rave et les carottes.
  Cuire jusqu’à tendreté des légumes, environ 10 min. Égoutter.
• Mettre en purée puis ajouter le lait.
• Saler et poivrer.
• Lorsque le riz est prêt, ajouter le zeste d’orange et mélanger.
• Servir le poisson sur le riz, accompagné de la purée de légumes.

Recette de : Francois Soucy — https://francoissoucy.com/recettes/filet-de-saumon-a-la-dijonnaise-avec-puree-de-carottes-et-celeri-rave/